식탁의 비밀

유튜브 1000만 뷰의 세계적 건강 블로거가 밝히는 식생활의 어두운 진실
건강한 음식이 우리를 병들게 만든다!

식단 관리에 필수적인 혈액검사 목록부터 체내에 독소 축적을 막는 법, 내게 맞는
건강식품을 고르는 비결까지 생기 있는 몸을 되찾게 해주는 현실적인 건강법

식생활이 위협받고 있다. 음식이 너무 많이 변했다. 인간은 이미 식품을 창조하는 단계에 접어들었다. 유전자 조작과 선택 교배를 통해 전에는 존재하지 않던 채소와 과일을 만들어내고 있다. 1970년대부터 시작된 이러한 음식을 둘러싼 혼란 탓에 우리는 인류가 먹어온 진짜 음식들로부터 점차 멀어지고 있다. 그 결과 인간은 지구상에서 유일하게 무엇을 먹어야 하는지 모르는 동물이 됐다. 건강하게 살려면 무엇을 먹어야 하는가? 자연건강법 분야에서 독보적인 위치를 차지하고 있는 미국의 건강 블로거 케빈 지아니는 참된 건강법을 찾아 무작정 길을 떠났다. 건강하게 먹는 방법을 배우기 위해 자연주의 식생활을 고수하는 문화권, 전통적인 음식을 먹으며 장수하는 문화권 그리고 그들을 연구하는 학자들을 찾아 나섰다. 페루의 안데스 산맥, 멕시코의 소금 광산, 미국 캘리포니아의 돼지 농장을 돌아다니고, 뇌 스캔을 받고, 식품 독성 검사를 하고, 물 단식을 하고, 극한 스포츠에 도전하며 건강과 영양에 관한 갖가지 정보를 수집했다.

식탁의 비밀 (원제: Kale and Coffee)은 현실적인 건강법을 찾아 세계 곳곳을 누비는 과정에서 그가 발견한 건강의 진짜 열쇠를 유쾌하게 풀어낸 탐사기이자 오지 여행기다. 이 책에서 그는 건강과 영양을 둘러싼 온갖 과대선전과 난센스를 속 시원히 폭로한다. 자신의 몸을 실험 대상으로 삼아 유행하는 건강법의 효과와 부작용을 점검하고, 왜 우리가 이런저런 다이어트를 시도했다가 결국 실패하고 마는지 그 이유를 알려준다. 건강과 식품에 관한 최신 연구 결과들을 재미있게 풀어내면서 건강을 보는 새로운 관점을 제시한다. 그가 유튜브(Renegade Health)에 공개한 실용적 지혜는 이미 수백만 명으로부터 찬사를 받았다. 저자는 음식을 둘러싼 혼란이 극심한 이유가 만병통치식 식단에 집착하는 사람이 많은 데 있다고 말한다. 누군가가 맛있게 먹는 음식이 다른 사람에겐 치명적인 독이 될 수 있는데 이는 유전자 구조가 다르기 때문이다. 따라서 유전자의 발현 방식을 안다면 유행하는 다이어트에 휩쓸리지 않고 자신에게 맞는 건강법을 찾을 수 있다. 이 책은 저자의 생생한 체험과 신뢰할 만한 전문가들의 조언을 결합해 누구나 자신만의 건강법을 발견할 수 있도록 돕는다.

서문 나는 케일보다 커피가 좋다

1장 건강한 음식이 우리를 병들게 만든다
깡마른 채식주의자에서 살찐 블로거로 | 극단의 끝 | 혁명의 시작

2장 그들을 믿지 마세요
키모라를 기다리며 | 전문가? 사기꾼? | TV 화면의 저편 | 거짓 정보에 현혹되어

3장 장수하려면 무엇을 먹어야 하나
안데스 산맥에서 | 전통을 고수했던 사람들 | 와인 향기에 취하다 | 감자는 어디에? | 세계의 장수 마을 | 아우상가테 산에서

4장 발정 난 돼지에게서 찾은 장수의 열쇠
생식 능력이 없는 돼지 | 해마다 새러소타에서 일어나는 일 | 혈액검사 롤러코스터 | 다이어트 전쟁 끝내기 | 유전자와 음식

5장 오염된 부엌
의심스러운 오염 물질 | 몸속에 든 화학물질이 212종! | 제대로 검사한 거 맞나요? | 모발 중금속 검사 | 독소 축적을 막는 법

6장 채식의 딜레마
비건식을 그만둔 이유 | 육식과 인류의 진화 | 다 같은 고기가 아니다 | 왜 고기를 먹어야 하나 | 붉은 살코기는 해롭다? | 내장까지 먹는 게 옳다 | 필요한 만큼 조금 먹기 | 양에게서 마지막으로 배운 것

7장 독이 되는 운동
운동의 비밀 | 다리는 달리기 위한 것 | 운동을 둘러싼 혼란 | 과한 운동 증후군 | 지나친 운동은 노화를 앞당긴다 | 어떤 연료를 사용하는가 | 이상적인 지방 연소 심박 수 | 유산소운동과 근육운동 | 세 가지 운동 규칙

8장 스트레스 특효약
3만5000피트 상공에서의 스트레스 | 감정자유기법 | 태핑으로 스트레스 해소하기 | 한 청년이 건넨 선물 | 스트레스 특효약 | 잽을 먹인 뒤 어퍼컷 한 방

9장 설탕, 탄수화물, 글루텐의 진짜 얼굴
칸디다균 감염, 4개월 뒤 | 희귀병을 앓는 사이클리스트 | 고지방 고탄수화물이 아니면 된다 | 가끔 케이크도 먹는다 | 공공의 적 1호, 글루텐 | 급증하는 글루텐 민감증 | 밀 글루텐이 왜 나쁜가 | 글루텐에 민감한 사람 | 글루텐 전사 | 더 나은 선택

10장 술에 관한 진실
사르데냐 사람들이 간경화에 걸리지 않는 이유 | 하루에 와인 한 병? | 진짜 와인이란 | 가장 좋은 술 | 맥주도 마찬가지

11장 90일간의 커피 실험
검은 유혹 | 실험의 전제 | 남들은 마시는데 나는 왜? | 커피가 건강에 미치는 영향 | 커피를 꼼꼼히 골라야 하는 이유 | 고난의 커피 실험 | 최후의 결정타 | 다시 커피를 끊다 | 커피가 내게 맞는지 확인하는 방법

12장 소금 강박증
소금의 위치 | 소금이 너무 적다?

13장 단식의 놀라운 효과
에너지 전원 껐다 켜기 | 기적적인 결과 | 에너지 고갈 주기 | 지친 장에 휴식을 | 감정 단식 | 리부팅의 시작

14장 최후의 비밀
정신 게임 | 활성화된 뇌 | 항상 학습하는 뇌 | 원숭이만 못 하다니 | 뇌의 족쇄를 풀어라 | 건강한 뇌

후기 완벽한 다이어트 비법
부록 21일간의 점프스타트
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